ОП.02 Физиология питания по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания. р.п. Ардатов 2015 г.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте файл и откройте на своем компьютере.
Министерство образования Нижегородской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Областной многопрофильный техникум» Рабочая программа О бще профессиональной дисциплины ОП.02 Физиология питания по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания р.п. Ардатов 201 5 г СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧ ЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАН ИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИН Ы 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ П РОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИС ЦИПЛИНЫ 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕ ЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ У ЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММ Ы УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02. ФИЗИОЛОГИЯ ПИ ТАНИЯ 1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10. Технология продукции общественного питания. Примерная программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании при переподготовке и повышении квалификации. 1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: Учебная дисциплина ОП.02. Физиология питания является общепрофессиональной дисциплиной профессионального цикла. 1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины: Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки работников индустрии питания). В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь :  проводить органолептическую о ценку качества пищевого сырья и продуктов;  рассчитывать энергетическую ценность блюд;  составлять рационы питания для различных категорий потребителей; В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать :  роль пищи для организма человека;  основные про цессы обмена веществ в организме;  суточный расход энергии;  состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;  роль питательных и минеральных веществ, витаминов и воды в структуре питания;  физико - химические изме нения пищи в процессе пищеварения;  усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;  понятие рациона питания;  суточную норму потребности человека в питательных веществах;  нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;  назначение лечебного и лечебно - профилактического питания;  методики составления рациона питания. 1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося 114 часа, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагр узки обучающегося - 76 часов; самостоятельной работы обучающегося - 38 часов. Практические занятия обучающегося - 46 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Объем часов Максимальная учебная нагрузка (всего) 114 Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 76 в том числе: лабораторные работы - практические занятия 46 контрольные работы Самостоятельная работа обучающегося (всего) 38 Промежуточная аттестация в форме экзамен а 2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.02. ФИЗИОЛОГИЯ ПИ ТАНИЯ Наименование разделов и тем Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (не предусмотрены) Объем часов Уровень освоения 1 2 3 4 Раздел 1. Физиология питания. 30 Тема 1.1. Основы безопасности питания Содержание учебного материала 6 1. 2. 3. 4. Введение: цели и задачи учебного курса; история эволюция питания человека. Основные понятия и определения в области физиологии питания: значение питания в жизни человека; понятие качества пищевых продуктов. Принципы и правила здорового питания; формула правильного питания, альтернативы здоровому питанию Роль пищи для организма человека: состав и качество пищи; понятие безопасности пищи, сырья и продуктов. Методы определения качества сырья и продовольственных товаров с учетом их безопасности; органолепти ческий метод, физико - химический метод, микробиологический метод. 2 Практические занятия 1. Освоение методов органолептической оценки качества образцов различного вида сырья и продуктов и ее проведение.. 10 Самостоятельная работа обучающихся: Решение ситуационных задач по оценке качества сырья и продуктов; работа с нормативной документацией, составление таблиц (подготовка материала для практических работ). Написание рефератов, докладов 8 Тема 1.2. Пищеварение Содержание учебного материала 2 1. 2. Пищеварение: понятие, сущность; строение пищеварительной системы человека. Физико - химические изменения пищи в процессе пищеварения; понятие об усвояемости пищи и влияющих на нее факторах. 2 Самостоятельная работа обучающихся: Составление схемы процесса расщепления пищевых веществ в пищеварительной системе человека 2 Тема 1.3. Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма. Содержание учебного материала 8 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Основные группы пищевых веществ: понятия, виды. Белки: строение, свойства, функции белков в организме, пищевая ценность. Жиры: строение, свойства, функции жиров в организме, пищевая ценность. Углеводы: строение, свойства, функции углеводов в организме, пищевая ценность. Классификация витаминов, влияние избытка и недостатка витаминов в обмене веществ. Классификация минеральных веществ, влияние избытка и недостатка минеральных соединений в обмене веществ. Состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания. Основные процессы обмена веществ в организме. Понятие о калорийности и энергетической ценности продуктов. 2 - 3 Практические занятия: 1. Осуществление расчета теоретической и практической энергетической ценности 12 продуктов. 2. Осуществление расчета теоретической и практической энергетической ценности блюд на завтрак 3. Осуществление расчета теоретической и практической энергетической ценн ости блюд на обед. 4. Осуществление расчета теоретической и практической энергетической ценности блюд на ужин. Контрольные работы 1. Оценка знаний и умений по Разделу 1. Физиология питания 2 Самостоятельная работа обучающихся: Заполнение таблицы «Значение витаминов, минеральных веществ и воды в организме человека»; написание рефератов, сообщений, докладов; подготовка презентаций. 10 Тема 1.4. Рациональное питание и физиологические основы его организации Содержание учебного материала 2 1. 2. 3. 4. Понятие рациона питания и его значение для различных групп населения. Суточный расход энергии и суточная норма потребности человека в питательных веществах: энергетические затраты организма и потребность его в энергии; факторы, влияющие на основн ой обмен Основные нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения, в том числе детского питания: энергетические затраты основного обмена, формулы расчета величины основного обмена. Методики составления рационов пит ания для различных возрастных категорий населения 6 Практические занятия: 1. Составление рациона питания на один день с учетом физиологических норм для групп взрослого населения (мужчины). 2. Составление рациона питания на один день с учетом физиологических норм для 12 групп взрослого населения (женщины). Самостоятельная работа обучающихся: Составление меню завтрака и обеда с учетом калорийности блюд для групп взрослого населения; составление рациона питани я для детей; написание реферата 9 Тема 1.5. Лечебное и лечебно - профилактическое питание Содержание учебного материала 6 2 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Лечебное питание: понятие, назначение и основные физиологические принципы его построения. Характеристика основных диет. Особенности составления суточного рациона - меню для различных диет с учетом энергетической ценности. Назначение лечебно - профилактическ ого питания и понятие о его рационах. Методика составления рациона питания для различных диет. Альтернативные виды питания. Влияние на организм человека пищевых добавок. Использование в питании современных полуфабрикатов. Экология и питание человека. Практические работы 1. Составление суточного рациона для диет 1 и расчет энергетической ценности завтрака . 2. Составление суточного рациона для диет 5 и расчет энергетической ценности завтрака. 12 3. Составление суточного рациона для диет 9 и расчет энергетической ценности завтрака. Самостоятельная работа обучающихся: расчет химического состава (содержание белков, жиров, углеводов) предложенного меню для различных диет; подготовка презентаций, докладов, сообщений. 9 Всего: 114 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИ И ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИ НЫ 3.1. Требования к минимальному материально - техническому обеспечению Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: компьютеры, проектор, экран, интерактивная доска; программное обеспечение общего и профессионального назначения; комплект бланков технологической документации; комплект учебно - методической документации, плакаты, таблицы; технологический инвентарь. 3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учеб ных изданий, Интернет - ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: 1. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пособие для сред. проф. образования/А.Н. Мартинчик и др. - М.: ИЦ «Академия», 2010. 2. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учеб. для нач. проф. образовании/ З.П.Матюхина. - М.: ИЦ «Академия», 2010. Дополнительные источники: 1. Богатырева, Е.А. Основы физиологии, санитарии и гигиены: теоретические основы профессиональной деятельности : уч еб. пособие/ Е.А. Богатырева, Л.П. Точкова, С.В.Соколова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига/Учебник, 2010. 2. Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: учеб. пособие/Е.А.Рубина, В.Ф.Малыгин - М.:ФОРУМ, 2011 (Профессиональное образование). Интернет - ресурсы: http :// www . tehbez . ru http :// www . vashdom . ru http :// www . tehdoc . ru http :// www . xserver . ru http :// sklad - zakonov . narod . ru http :// spacelint - spb . ru Периодические издания: 84866 Общепит: бизнес и искусство (журнал); 85181 Товаровед продовольственных товаров (журнал). 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, внеаудиторной самостоятельной работы. Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) Формы и методы контроля и оценки результатов обучения Умение проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов. Текущий: оценка результатов выполнения практического задания; оценка результатов решения ситуационных задач, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы. Экзамен Умение рассчитывать энергетическую ценность блюд. Текущий: оценка результатов выполнения практического задания; оценка результатов решения ситуационных задач, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы. Экзамен Умение составлять рационы питания для различных категорий потребителей. Текущий: оценка результатов выполнения практического задания; оценка результатов решения ситуационных задач, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы. Экзамен Знание о роли пищи для организма человека. Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий; оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы. Экзамен Знание об основных процессах обмена веществ в организме; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий; оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы. Экзамен Знание суточного расхода энергии; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной р аботы Экзамен Знание о составе, физиологическом значении, энергетической и пищевой ценности различных продуктов питания; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы Экзамен Знание о роли питательных и минеральных веществ, витаминов и воды в структуре питания; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы, оценка результатов выполнения контрольной раб оты. Экзамен Знание о физико - химических изменениях пищи в процессе пищеварения; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы Экзамен Знание об усвояемости пищи, влияющие на не ё факторы; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы. Экзамен Знание о понятиях рациона питания; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы Экзамен Знание суточной нормы потребности человека в питательных веществах; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы Экзамен Знание норм и принципов рационального сбалансированного питания для различных групп населения; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы Экзамен Знание назначения лечебного и лечебно - профилактического питания; Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы Экзамен Знание методики составления рациона питания. Текущий: тестирование, оценка выполнения индивидуальных заданий, оценка результатов внеаудиторной самостоятельной работы Экзамен

Приложенные файлы

  • pdf 44249471
    Размер файла: 2 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий