Знать основы физиологии человека, роль основных нутриентов в поддержании здоровья человека, физиологические особенности питания различных групп населения, теории питания


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте файл и откройте на своем компьютере.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина Б3.Б.8 «Физиология питания» Семестр: 4 Количество часов: 72 Количество зачетных единиц: 2 Курсовая работа: программой не предусмотрено Промежуточная аттестация: зачет Место дисциплины в структуре ОПОП : Дисциплина включена в базовую часть профессионального цикла дисциплин учебного плана подготовки бакалавров по направлению 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания. Содержание дисциплины основано на преемственности и взаимос вязи с такими дисциплинами, как «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Биохимия», «Аналитическая химия и физико - химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия», «Микробиология», «Санитария и гигиена», «Управление качеством продукции и у слуг ресторана», «Безопасность продовольственного сырья, продуктов питания и пищевых добавок». Цель дисциплины: закрепить в сознании студентов необходимость в обеспечении сбалансированным питанием всех групп населения. Задачи: - сформировать профессиона льную культуру в сфере питания, под которой понимается способность использовать в профессиональной деятельности полученные знания о физиологии человека, значении макро - и микронутриентов, минорных компонентов для организма, физиологические подходы к оптими зации питания; - дать студентами теоретические знания, сформировать умения и навыки в области производства и оценки качества продуктов питания, в области науки о питания как здорового, так и больного человека; - создать у студентов целостную систему знаний , умений и навыков по созданию научно обоснованных концепций питания на основе потребности в пищевых веществах и энергии для отдельных групп населения; - овладеть принципами организации функционального, лечебно - профилактического и лечебного питания. Содер жание дисциплины: Введение. Основы физиологии человека. Пищеварительная система человека. Энергетический обмен. Физиологическая роль основных нутриентов. Физиологические особенности питания различных групп населения. Лечебное, диетическое и лечебно - профил актическое питание. Современные методы оценки фактического питания. Основные принципы составления рационов здорового питания. Альтернативные теории питания, их анализ и критика. Компетенции, формируемые в результате изучения дисциплины: ПК - 1: способен исп ользовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач. Знать основы физиологии человека, роль основных нутриентов в поддержании здоровья человека, физиологические особенности питания различных групп населения, теории питания, принципы функционального питания для различных групп населения; уметь составлять рационы на основе принципов здорового, лечебного, диетического и лечебно - профилактического питания, разрабатывать двух недельное меню питания организованных коллективов с учетом возрастных и половых потребностей в пищевых веществах и энергии; владеть методами оценки фактического питания. ПК - 3: использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности Знать назначение МР 2.3.1.2432 - 08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», СанПиНов; уметь пользоваться МР 2.3.1.2432 - 08, «Таблицами хим ического состава и калорийности Российских продуктов питания», «Сборниками рецептур» и ТТК при расчетах потребности человека в пищевых веществах и энергии, калорийности кулинарной продукции; владеть навыком расчета энергоценности кулинарных изделий на осно вании их химического состава. ПК - 30: умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов. Знать физиологические нормы потребления пищевых веществ; уметь рассчитать потребность человека в пищевых веществах и энергии в зависимости от возраста, пола, степени тяжести труда, влияния факторов внешней среды; владеть навыками составления и оптимизации меню для различных групп населения. Образовательные технологии: Согласно ФГОС – 3 по направлению подготовки 260800.62 «Техноло гия продукции и организация общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр») в преподавании дисциплины применяют активные и интеракти в ные образовательные технологии в зависимости от вида и целей учебного зан я тия: лекция - визуализация, групповая ди скуссия, работа в малых группах.

Приложенные файлы

  • pdf 44249470
    Размер файла: 120 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий