Реализация учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» осуществляется в учебном кабинете «Спецтехнология», который обеспечен


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте файл и откройте на своем компьютере.
Рассмотрена 2 3 Пояснительная записка рабоче й программы учебной дисциплины: «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров». Настоящая программа общепрофессиональной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» предназначе на для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии 19.0 1.17 Повар, кондитер. При составлении рабочей учебной программы общепрофессиональной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продо вольственных товаров» за основу взят федеральный государственный образ овательный стандарт среднего профессионального об разования по профессии 19.0 1.17 «Повар, кондитер», Закон об образовании, общероссийский классификатор рабочих профессий, должностей, служ ащих и тарифных разрядов, Единый тарифно - квалификационный справочник работ и рабочих профессий. В рабочую учебную программу общепрофессиональной дисциплины входят: - пояснительная записка, - паспорт рабочей уч ебной программы учебной дисциплины , - струк тура и содержание учебной дисциплины, - контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины. Освоение рабочей учебной программы общепрофессиональной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаро в» предусмотрено параллельно с общепрофессиональными предметами: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Безопасность жизнедеятельности» и профессиональными модулями: «Приг отовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста», для дальнейшего изучения модулей «Приготовление супов и соусов», «Приготовление блюд из рыбы», «Приготовление блюд из мяса и дома шней птицы», «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок», «Приготовление сладких блюд и напитков», «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий». Реализация учебной дисциплины «Физиология питания с основами товаров едения продовольственных товаров» осуществляется в учебном кабинете «Спецтехнология», который обеспечен: - учебно - методической документацией, комплектами наглядных пособий, по общепрофессиональной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товар ов», компьютером, телевизором . 4 На освоение рабочей учебной программы общепрофессиональной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» предусмотрено: максимальной уч ебной нагрузки обучающегося - 7 4 часов, включая: обязательной аудиторной учебн ой нагрузки обучающегося - 51 часов; самостояте льной работы обучающегося - 23 часов; Для успешного усвоения знаний и овладения навыками по общепрофессиональной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» преподаватели спецдисциплин применяют элементы новых педагогических технологий: метод проектов, «Портфолио», проблемного и коллективного обучения. Общепрофессиональная дисциплина «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» изучает: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов п итания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; физико - химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; нормы и принципы рационального сбалансированного пита ния; общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров. На занятиях обучающиеся знакомятся с суточной нормой потребности человека в питательных веществах; с м етодикой составления рационов питания, с ассортиментом и характеристикой основных групп продовольственных товаров. После изучения тем по общепрофессиональной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаро в» предусмотрен дифференцированный зачет. 5 СОДЕРЖАНИЕ Стр 1. ПАСПОРТ ПРОГР АММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 5 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 6 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 12 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 13 6 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП 02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных то варов» 1.1. Область применения программы Программа общепрофессиональной дисциплины являет ся частью основной профессиональной образовательно й программы в соответст вии с ФГОС по профессии С ПО 19.0 1.17 Повар, кондитер Рабочая уче бная программа общепрофессиональной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 19.0 1.17 П овар - кондитер . 1 .2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл. 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины. В результате ос воения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен уметь: - проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; - рассчитывать энергетическую ценность блюд; - составлять рационы питания. В результате освоения общепроф ессиональной дисциплины обучающийся должен знать: - роль пищи для организма человека; - основные процессы обмена веществ в организме; - суточный расход энергии; - состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; - роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; - физико - химические изменения пищи в процессе пищеварения; - усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; - понятие рациона питания; - суточная норма потребности человека в питательных веществах; - нормы и принципы рационального сбалансированного питания; - методику составления рационов питания; - ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров; 7 - общие требования к качеству с ырья и продуктов; - условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров. 1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение программы общепрофессиональной дисциплины: максимальной учеб ной нагрузки обуча ющегося - 74 часов, включая: обязательной аудиторной учебн ой нагрузки обучающегося - 51 часов; самостоятел ьной работы обучающегося - 23 часов. 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. 2.1. Объем учебной дисциплины и вида учебной работы Вид учебной раб оты Количество часов Максимальная учебная нагрузка (всего) 74 Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 51 В том числе: лабораторные работы - практические занятия 16 контрольные работы 2 Самостоятель ная работа обучающегося (всего) 23 Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета 2 8 2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров». Наименование разделов и тем С одержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся Объем часов Уровень освоения 1 2 3 4 Раздел 1.Основы физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров. 51 Тема 1.1. Ос новы физиологии питания. Содержание 2 1. Роль пищи для орг анизма человека. Пищевые вещества и их значение. Значение пищи для организма человека. 1 2. Основные процессы обмена веществ в организме. Общие понятия об обмене вещества. Основные процессы обмена веществ в организме. Суточный расход энергии. 1 Содержание 4 1. Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания. Химический состав пищевых пр одуктов. Энергетическая и пищевая ценность пищевых продуктов. 2 - 3 2. Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания. Значение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, воды для жизнедеятельно сти человека. 2 9 Практические занятия Изучение значения минеральных веществ и витаминов для жизнедеятельности человека. Определение энергетической и пищевой ценности пищевых продуктов 2 Тестовые задания по теме «Общие сведения о пищевых продуктах» Тема 1.3 Пищеварение и усвояемость пищи. Содержание 1 1. Физико - химические изменения пищи в процессе пищеварения. Понятие пищеварение. Состав пищеварительного аппарата человека. Пищеварение пищи в ротовой полости, в желудке, в тонких и толстых к ишках. Значение в пищеварении поджелудочной железы, печени. 2. Усвояемость пищи. Понятие усвоенной пищи. Факторы влияющие на усвояемость пищи. Практические занятия Изучение процесса пищеварения 1 Тема 1.4 Рациональное сбалансированное питание. Содержание 4 1. Нормы и принципы рационального питания. Понятие о сбалансированном рациональном питании. Количественная и качественная полноценность питания. Нормы и принципы сбалансированного питания. 2. Требования к режиму и суточному рациону питания. Методика составления рационов питания. Суточная норма потребности человека в питательных веществах. Режим питания. Принципы составления суточного рациона питания. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков. Лечебн ое питание. Характеристика диет. Лечебно - профилактическое питание. Практические работы Изучение характеристики диет . Составление суточного рациона 2 Тестовые задания по теме «Рациональное сбалансированное питание». 10 Тема 1.5. Основные г руппы продовольственных товаров. Содержание 3 2 2 1. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки. Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов. Продукты переработки овощей, плодов, грибов. Требования к качеству сырья, условия хране ния, упаковка, транспортирование и реализация свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки.. 3 2 3 1 3 1 Практическая работа: изучение ассортимента овощей и плодов, грибов. Прод уктов их переработки 2. Рыба и рыбные продукты. Химический состав и пищевая ценность рыбы и рыбных продуктов. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортирование и реализация. Практическая работа: изучение ассортимента рыб ных товаров 3. Мясо и мясные продукты. Химический состав и пищевая ценность мяса и мясных продуктов. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортирование и реализация. Практическая работа: изучение ассортимента мясных товар ов 11 4. Молоко и молочные продукты. Химический состав и пищевая ценность молока и молочных продуктов. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортирование и реализация. Яйца и яйцепродукты. Химический состав и пищевая ценность яиц и яйцепродуктов. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортирование и реализация. Пищевые жиры. Химический состав и пищевая ценность жиров. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортирование и реализация. Практическая работа: изучение ассортимента молочных товаров 3 3 2 3 2 2 2 5 . Зерно и продукты его переработки. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортирование и реализация. Практическая р абота: изучение ассортимента товаров 6 . Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортирование и реализация. Вкусовые товары. Классификация. Ас сортимент. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортирование и реализация. 7 . Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители. Ассортимент. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортиров ание и реализация. 12 Тестовые задания по учебной дисциплине «Основные группы продовольственных товаров». 1 Контрольная работа 1 Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. 23 Дифференцированный зачет 2 Примерная тематика внеаудиторно й самостоятельной работы 1. Определение органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов основных групп продовольственных товаров: - Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки. - Рыба и рыбные продукты. - Мясо и мя сные продукты. - Молоко и молочные продукты. - Яйца и яйцепродукты. - Пищевые жиры. - Зерно и продукты его переработки. - Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. - Вкусовые товары. - Хлебопекарные дрожжи, хими ческие разрыхлители, пищевые красители. 2. Определение энергетической ценности блюд. 3. Составление рациона питания для детей. 4. Составление рациона питания для подростков. 5. Составление рациона питания для взрослого населения. 6. Составление рациона питания по различным диетам. 7. Составление лечебно - профилактического рациона питания. 13 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 4.1 Требование к минимальному материально - техническому обеспечению Реализация профессионально го модуля предполагает наличие учебного кабинета «Спецтехнология » Оборудование учебного кабинета: - посадочные места по наличию обучающихся; - рабочее место преподавателя; - комплект учебно - наглядных пособий «Физиология питания », «Товароведение прод овольственных товаров»; - комплект учебно - методической документации. Технические средства обучения - компьютер с лицензионным программным обеспечением, 4.2 Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет - ресу рс ов, дополнительной литературы Основные источники 1. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новикова А.М., Прокофьева С.А. Розничная торговля продовольственными товарами. - М.: Издательский центр «Академия», 2011 2. Муравина И.В. Основы товароведения. М.: Издательский центр «Академия», 2010 3. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Издательский центр «Академия», 2010 4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии - М.: Издательский центр «Академ ия», 2011 Дополнительные источники 1. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров - М.: Издательский центр «Академия», 2008 2. Качурина Т.А., Лаушкина Товароведение пищевых продуктов. Рабочая тетрадь. - М.: Издательский центр «Академия», 2010 3. Фаттыхов Д.Ф., Белехов Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, малом бизнесе и быту. - М.: Издательский центр «Академия», 2011 4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1 - 4. - М.:Издательс кий центр «Академия»,2012 14 5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуал ьных заданий. Результаты обучения (освоенные умения, освоенные знания) Формы и методы контроля и оценки результатов обучения Умения: - проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; тестовые задания, практические занятия; внеау диторная самостоятельная работа - рассчитывать энергетическую ценность блюд; тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа - составлять рационы питания. тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа Знания: - роль пищи для организм а человека; устный опрос, тестирование внеаудиторная самостоятельная работа - основные процессы обмена веществ в организме; устный опрос, тестирование внеаудиторная самостоятельная работа - суточный расход энергии; устный опрос, тестирование внеауд иторная самостоятельная работа - состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; устный опрос , тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа - роль питательных и минеральных веществ, витаминов, м икроэлементов и воды в структуре питания; тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа - физико - химические изменения пищи в процессе пищеварения; устный опрос, тестирование 15 внеаудиторная самостоятельная работа - усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; устный опрос, тестирование внеаудиторная самостоятельная работа - понятие рациона питания; устный опрос , тестовые задания, - суточная норма потребности человека в питательных веществах; устный опрос , т естовые задания, внеаудиторная само стоятельная работа - нормы и принципы рационального сбалансированного питания; устный опрос , тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа - методика составления рационов питания; Проверка выполнения индивидуальных заданий - ассортимент и хара ктеристика основных групп продовольственных товаров; устный опрос , тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа - общие требования к качеству сырья и продуктов; устный опрос , тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа - условия хра нения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров. тестовые задания, внеаудиторная самостоятельная работа

Приложенные файлы

  • pdf 44249465
    Размер файла: 572 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий