«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров». Раздел 1. Физиология питания 22.













Рабочая программа учебной дисциплины

«ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»





















Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее НПО) 2608007.01 Повар, кондитер
Организация-разработчик: ГОУ НПО ПУ-33

Разработчики:
Морозова М.А. мастер производственного обучения

Рассмотрена на заседании
методической комиссии
специальных дисциплин
и мастеров п/о
«___» ______________20___г.
Председатель комиссии:
________________С.В.Хмелёв





































СОДЕРЖАНИЕ

Паспорт примерной программы учебной дисциплины
Структура и примерное содержание учебной дисциплины
Условия реализации примерной программы учебной дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

































Паспорт рабочей программы учебной дисциплины

«ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»


Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО «Повар, кондитер».
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована при подготовке по профессиям:
Повар
Кондитер


Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональный цикл

Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
рассчитывать энергетическую ценность блюд;
составлять рационы питания;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
роль пищи для организма человека;
основные процессы обмена веществ в организме;
суточный расход энергии;
состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
понятие рациона питания;
суточную норму потребности человека в питательных веществах;
нормы и принципы рационального сбалансированного питания;
методику составления рационов питания;
ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
общие требования к качеству сырья и продуктов;
условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 45 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 30 часа;
самостоятельной работы обучающегося 15час.


Структура и примерное содержание учебной дисциплины.

Объём учебной дисциплины и виды учебной работы
Виды учебной работы
Объём часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)
45

Обязательна аудиторная учебная нагрузка (всего)
30

в том числе:
-

лабораторные занятия
-

практические занятия
1

контрольные работы
-

курсовая работа
-

Самостоятельная работа обучающегося (всего)
15

в том числе:
-

самостоятельная работа (реферат)
1

Итоговая аттестация в форме (реферат)



Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (если предусмотрены)
Объём часов
Уровень усвоения

Раздел 1.
Физиология питания
22


Тема 1.1




Влияние пищи на организм человека




1.Роль пищи для организма человека
1
2


2.Физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность продуктов питания.
4

2


3.Роль питательных и мин
·еральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания.
4

2


4.Изменения пищи в процессе пищеварения. Факторы, влияющие на усвоение пищи.
3
2

Тема 1.2
Рацион питания




1.Нормы и принципы сбалансированного питания
5
2


2.Методика составления рационов питания
3
2


3.Практическая работа «Составление рационов питания»
2
2

Раздел 2.
Товароведение продовольственных товаров
8


Тема 2.1
Товароведческая характеристика продуктов питания




1.Основные группы продовольственных товаров
2
2


2.Требования к качеству сырья и продуктов, условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.
5
2


Тест
1
2

Самостоятельная работа обучающихся над итоговым рефератом
в том числе:
поиск и обработка информации
подготовка реферата
15


Всего
45




3. Условия реализации программы дисциплины
3.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета «Деловая культура».
Оборудование учебного кабинета:
Рабочее место учителя
Рабочие места обучающихся
Ученическая доска
Набор для работы у доски (указка, линейка, мел, магниты для плакатов и т.д.)
Шкафы для хранения наглядных пособий
Макеты
Стенды для учебной информации
Технические средства обучения:
Компьютер
Принтер
Web-камера
Проектор
Экран
CD-диски

3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. «Товароведение продовольственных товаров» -М.: Издательский центр «Академия»», 2002
Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов» -М.: Издательский центр «Академия»», 2004
Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» Издательский центр «Академия»», 2001
Муравина И.В. «Основы товароведения» Издательский центр «Академия»», 2007
Дополнительные источники:
Химический состав пищевых продуктов. Москва ВО «Агропром издат», 2000
Пищевые добавки. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».












4.Контроль и оценка результатов освоения дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, а также в процессе выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
рассчитывать энергетическую ценность блюд;
составлять рационы питания;
Тестирование,
практическая работа,
опрос

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
роль пищи для организма человека;
основные процессы обмена веществ в организме;
суточный расход энергии;
состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
понятие рациона питания;
суточную норму потребности человека в питательных веществах;
нормы и принципы рационального сбалансированного питания;
методику составления рационов питания;
ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
общие требования к качеству сырья и продуктов;
условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.
Тестирование,
практическая работа,
опрос


15

Приложенные файлы

  • doc 44249459
    Размер файла: 88 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий