02 «Физиология питания» по специальности СПО «Технология продукции общественного питания, код специальности 260807.

Аннотация
к рабочей программе дисциплины ОП. 02 «Физиология питания»
по специальности СПО «Технология продукции общественного питания,
код специальности 260807

1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:
Дисциплина «Физиология питания» входит в цикл общепрофессиональных дисциплин.
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 260807 Технология продукции общественного питания.

2.Цель и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
- рассчитывать энергетическую ценность блюд;
- составлять рационы питания для различных категорий потребителей.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- роль пищи для организма человека;
- основные процессы обмена веществ в организме;
- суточный расход энергии;
- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
- понятие рациона питания;
- суточную норму потребности человека в питательных веществах;
- нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
- назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;
- методики составления рационов питания.

В результате освоения дисциплины у обучающихся формируются общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3.Структура дисциплины:
Раздел I. Физиология питания
Тема 1.1. Основные пищевые вещества
Тема 1.2.Физиология пищеварения и обмен веществ
Тема 1.3.Рациональное сбалансированное питание

4. Общая трудоемкость дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 44 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;
самостоятельной работы обучающегося 12 часов.

5. Форма контроля: дифференцированный зачёт

6. Основные образовательные технологии:
В процессе изучения дисциплины используются как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения: технологии объяснительно-иллюстративного обучения с элементами проблемного изложения, информационного обучения, личностно-ориентированного обучения, дифференцированное обучение, практические занятия, самостоятельная работа, консультация.

7. Виды самостоятельной работы: подготовка информационных листов, сообщений, выполнение рефератов, подготовка презентаций, составление рационов питания, решение задач, выполнение мини исследований качества муки, расчёт энергетической ценности продуктов, составление сравнительной характеристики продуктов по их энергетической ценности, подготовка мини проектов.

8.Составитель: Большова А.Ф. – преподаватель спецдисциплин.






15

Приложенные файлы

  • doc 44249455
    Размер файла: 34 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий