рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.



Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области «Называевский аграрно-индустриальный техникум»






Утверждаю:
директор БпОУ «наит»
_____ Н.А. Ситников







рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров




















Называевск 2014 г.
Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии:

260807.01 Повар, кондитер (19.01.17 Повар, кондитер Приказ Минобр и науки РФ от 05.0614 №632)

Организация-разработчик: БПОУ «Называевский аграрно - индустриальный техникум»


Разработчики:
Преподаватель: Ракитина Светлана Алексеевна






















СОДЕРЖАНИЕ


стр.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

условия реализации учебной дисциплины

9

Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

10



1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Физиология питания
с основами товароведения продовольственных товаров.

1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС среднего профессионального образования по профессии, входящим в состав естественнонаучного профиля:
260807.01 Повар, кондитер (19.01.17 Повар, кондитер Приказ Минобр и науки РФ от 05.0614 №632)
Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
- рассчитывать энергетическую ценность блюд;
- составлять рационы питания;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- роль пищи для организма человека;
- основные процессы обмена веществ в организме;
- суточный расход энергии;
- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
- понятие рациона питания;
- суточную норму потребности человека в питательных веществах;
- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;
- методику составления рационов питания;
- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
- общие требования к качеству сырья и продуктов;
- условия хранения, упаковки, транспортирования
и реализации различных видов продовольственных товаров.


1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 150 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 100 часов;
самостоятельной работы обучающегося 50 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы
Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)
150

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
100

в том числе:


практические работы
39

контрольные работы
9

Самостоятельная работа
50

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета
2


2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Физиология питания
с основами товароведения продовольственных товаров».
Наименование разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы
Объем часов
Уровень освоения

1
2
3
4

Раздел 1. Общие сведения о пище-вых продуктах и основы физиологии


28









Введение.
Предмет и задачи дисциплины.
2
1

Тема 1.1. Химический состав пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода).
Роль белков, жиров, углеводов в структуре питания. Суточная норма потребления. Роль витаминов, минеральных веществ и воды в структуре питания. Суточная норма потребления.

4
2

Тема 1.2. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
Понятие об энергетической ценности (калорийности) пищи
Практическое занятие 1. Расчет энергетической ценности продуктов
2
2
2

Тема 1.3. Пищеварение и обмен веществ.
Роль пищи для организма. Процесс пищеварения. Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы.
2
2

Тема 1.4. Обмен веществ и энергии.
Понятие об обмене веществ. Суточный расход энергии человека. Понятие о коэффициенте физической активности.
Практическое занятие 2. Расчет суточного расхода энергии человека
1
1


Тема 1.4. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания.
Принципы сбалансированного питания. Режим питания. Методика составления рационов питания.
Практическое занятие 3. Составление суточного рациона питания

2
2
2

Тема 1.5. Основы лечебного питания
Задачи и принципы построения лечебного питания. Характеристика диет. Лечебно-профилактическое питание.
2
2


Практическое занятие 4. Составление рациона лечебного питания.
2



Контрольная работа по разделу 1. Общие сведения о пищевых продуктах и основы физиологии
2



Самостоятельная работа: выполнение домашних заданий по разделу 1. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы.
Химический состав пищевых продуктов.
Строение желудочно-кишечного тракта человека.
Принципы сбалансированного питания.
Характеристика диет.
4


Раздел 2. Основы товароведения.

76


Тема 2.1. Качество пищевых продуктов и методы его определения. Стандартизация пищевых продуктов.
Классификация пищевых продуктов. Понятие о качестве пищевых продуктов. Методы определения качества. Сертификация и стандартизация пищевых продуктов.

2



Тема 2.2. Свежие овощи, плоды, грибы.

Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству клубнеплодов, корнеплодов, капустных овощей.
Практическое занятие 5. Изучение ассортимента и оценка качества клубнеплодов, корнеплодов, капустных овощей.
Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству луковых, томатных, тыквенных, бобовых и других овощей.
Практическое занятие 6. Изучение ассортимента и оценка качества луковых, томатных, тыквенных, бобовых и других овощей
Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству семечковых, косточковых плодов.
Практическое занятие 7. Изучение ассортимента и оценка качества
семечковых, косточковых плодов.
Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству продуктов переработки овощей, плодов, грибов.
Практическое занятие 8. Изучение ассортимента и оценка качества плодов и продуктов переработки овощей и плодов.
Контрольная работа по теме 2.2.
14

2

2

2

2

1

1

2

1
1


Тема 2.3. Зерно и продукты его переработки

Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству муки.
Практическое занятие 9. Изучение ассортимента и оценка качества муки
Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству круп.
Практическое занятие 10. Изучение ассортимента и оценка качества круп.
Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству макаронных изделий.

Приложенные файлы

  • doc 44249454
    Размер файла: 122 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий