1. Микроскоп и техника микроскопирования Цель занятия: Усвоить правила пользования микроскопом. 2. Изучение морфологии бактерий Цель занятия


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНОГО БИЗНЕСА И ЭКОНОМИКИ

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ







ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ


Рабочая программа учебной дисциплины

Основная образовательная программа
100800.62. Товароведение


























Владивосток
Издательство ВГУЭС
2012
ББК **.**




Рабочая программа по учебной дисциплине «Основы микробиологии» составлена в соответствии с требованиями ООП 100800.62. Товароведение на базе ФГОС ВПО.


Составитель: Масленникова Е.В., доцент кафедры международного маркетинга и торговли





Утверждена на заседании кафедры протокол №8 от 24.03.2011г., редакция 2014 г. протокол № 9 от 28.05.2014 г.

Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией Института международного бизнеса и экономики




















© Издательство ВГУЭС
2012

Введение
Микроорганизмы распространены в природе повсеместно. Многие микроорганизмы используются при производстве продуктов питания (хлебобулочные, кисломолочные, алкогольные и др.). Однако многие микроорганизмы вызывают порчу продуктов сельскохозяйственного и промышленного производства. Среди микроорганизмов есть особая группа – патогенные (болезнетворные) микробы, которые вызывают заболевания человека, животных и растений. Многие патогенные микроорганизмы размножаются или довольно долго сохраняются в живом состоянии на пищевых продуктах. Попадая в организм человека, они могут вызывать пищевые инфекционные заболевания и отравления. Поэтому знание специфических свойств микроорганизмов и микрофлоры пищевых продуктов очень важны для осуществления контроля качества, производства и хранения пищевых продуктов и товаров промышленного производства.
Курс «Основы микробиологии» относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла и его введение в учебный план определено необходимостью создания фундамента для изучения других дисциплин.

1. Цели освоения учебной дисциплины
Целью освоения учебной дисциплины является формирование у будущих специалистов представлений об основных группах микроорганизмов, вызывающих различные виды порчи как продовольственных, так и непродовольственных товаров, о гигиене и санитарии.
Задачами дисциплины являются: ознакомить студентов с основами общей и санитарной микробиологии, строением, физиологией, распространением микроорганизмов, их ролью в отдельных отраслях промышленности, методами их контроля; познакомить с возможными пищевыми заболеваниями микробной и немикробной природы; научить студентов проводить микробиологический анализ важнейших пищевых продуктов.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП)

Дисциплина базируется на следующих дисциплинах ООП:

Дисциплина
Семестр
Цикл/ раздел ООП
Коды компетенций

Физика
1
Б.2
ПК-5

Химия
1
Б.2
ПК-5; ПК-6; ПК-14

Материаловедение
2
Б.2
ПК-6; ПК-14



Компетенции одновременно формируются следующими дисциплинами ООП:

Дисциплина
Цикл/ раздел ООП
Коды компетенций

Биологическая повреждаемость непродовольственных товаров
Б.2
ПК-6; ПК-14

Высшая математика
Б.2
ПК-6; ПК-14

Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
Б.2
ПК-14

Информационные технологии в профессиональной деятельности
Б.2
ПК-5

История
Б.1
ОК-1

Материаловедение
Б.2
ПК-6; ПК-14

Методы и средства исследований в товароведении
Б.2
ПК-5; ПК-6; ПК-14

Рынок товаров и услуг
Б.1
ОК-1

Социология
Б.1
ОК-1

Стилистика русского языка и культура речи
Б.1
ОК-1

Теоретические основы товароведения и экспертизы
Б.3
ПК-5; ПК-14

Товароведение и экспертиза кожевенно-обувных и пушно-меховых товаров
Б.3
ПК-5; ПК-14

Товароведение и экспертиза текстильных и швейно-трикотажных товаров, парфюмерно-косметических и химических товаров
Б.3
ПК-14

Товароведение продовольственных товаров
Б.3
ПК-5; ПК-14

Физика
Б.2
ПК-5; ПК-6; ПК-14

Химия
Б.2
ПК-5; ПК-6; ПК-14



Освоение дисциплины необходимо обучающемуся для успешного освоения следующих дисциплин, прохождения практик по данному ООП:

Дисциплина
Семестр
Цикл/ раздел ООП
Коды компетенций

Биологическая повреждаемость непродовольственных товаров
4
Б.2
ПК-6

Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
4
Б.2
ПК-14

Товароведение и экспертиза кожевенно-обувных и пушно-меховых товаров
4

Б.3
ПК-5; ПК-14

Товароведение и экспертиза морепродуктов
7
Б.3
ПК-14

Экспертиза товаров и услуг
5
Б.3
ПК-5



3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной дисциплины

ОК-1 владение культурой мышления, способностью к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей её достижения.
ПК-5 способность использовать знания основных законов естественно-научных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров.
ПК-6 способность применять знания в области естественно-научных и прикладных инженерных дисциплин для организации торгово-технологических процессов.
ПК-14 знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции.

Таблица 3.1. Формируемые компетенции

Блок
Компетенции
Знания/ умения/ владения (ЗУВ)

Б.2/Базовая часть
ОК-1
Знание:
научных основ биологических методов для инструментальной оценки показателей качества и безопасности потребительских товаров



Умения:
использовать биологические методы как инструмент в профессиональной деятельности



Владения:
методологией оценки качества товаров биологическими методами анализа


ПК-5
Умения:
использовать биологические методы как инструмент в профессиональной деятельности



Владения:
методологией оценки качества товаров биологическими методами анализа


ПК-6
Владения:
методологией оценки качества товаров биологическими методами анализа


ПК-14
Умения:
использовать биологические методы как инструмент в профессиональной деятельности



Владения:
методологией оценки качества товаров биологическими методами анализа




4. Структура и содержание учебной дисциплины

Таблица 4.1. Общая трудоемкость учебной дисциплины составляет:

Сокращенное название ООП
Форма обучения
Индекс
Семестр

Трудоемкость
Аттестация





(З.Е.)
часов (всего/ауд.)


Б-ТВ
ОФО
Б.2.Б.06
3
3
108/34
А1, А2, ТЗ


ЗФО
Б.2.Б.06
2
3
108/8
КО, ТЗ

Согласно учебного плана, курс «Основы микробиологии» рассчитан на 108 часов, из них для очных форм обучения 34 часа предусмотрено на аудиторные занятия (17 часов – лекционные занятия, 17 часов – лабораторные работы) и 74 часа – на самостоятельное изучение. Для заочных форм обучения на аудиторные занятия предусмотрено 8 часов (4 часа – лекционные занятия, 4 часа – лабораторные работы) и 96 часов – на самостоятельное изучение.
Доля занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25%.

Таблица 4.2 Структура и содержание теоретической части (лекционной) учебной дисциплины
Раздел
Темы дисциплины
Часы
ЗУВ
Коды компетенций
Аттестация

Раздел 1

Тема 1.1 Библиотечно-информационная компетентность
1
знание
ОК-1
А1

Раздел 2
Тема 2.1 Морфология и систематика микроорганизмов
2
знание
ОК-1



Тема 2.2 Физиология микроорганизмов
2
знание
ОК-1



Тема 2.3 Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами и их значение
2
знание
ОК-1



Тема 2.4 Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов
2
знание
ОК-1



Тема 2.5 Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими
2
знание
ОК-1
А2, ТЗ


Тема 2.6 Источники инфицирования микроорганизмами
2
знание
ОК-1



Тема 2.7 Микробиология и санитария пищевых продуктов
2
знание
ОК-1



Темы лекций

Раздел 1 Библиотечно-информационный раздел
Тема 1.1 Библиотечно-информационная компетентность
Литературные источники, электронные носители информации, медиа-ресурсы по дисциплине «Основы микробиологии».
Определение микробиологии и микроорганизмов. Предмет и задачи микробиологии. Практическое значение микроорганизмов. Значение микробиологии в решении задач улучшения качества, сокращения потерь продовольственных и непродовольственных товаров, охране здоровья потребителя. Краткая история развития микробиологии.

Раздел 2 Основной раздел
Тема 2.1 Морфология и систематика микроорганизмов
Основные группы микроорганизмов. Бактерии. Общая характеристика, строение клетки, основы систематики, практическое значение.
Грибы. Общая характеристика, строение клетки грибов, способы размножения, основы систематики, практическое значение.
Дрожжи. Общая характеристика, систематика, практическое использование. Вред, приносимый дрожжами.
Вирусы и фаги. Морфология, химический состав, размножение, практическое значение.

Тема 2.2 Физиология микроорганизмов
Обмен веществ микроорганизмов, общие понятия. Химический состав микроорганизмов.
Ферменты микроорганизмов, их химическая природа, строение, свойства, локализация в микробной клетке, классификация и номенклатура. Использование ферментов в пищевой промышленности.
Тема 2.3 Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами и их значение
Спиртовое брожение. Молочнокислое брожение. Пропионовокислое брожение. Маслянокислое брожение. Окисление этилового спирта до уксусной кислоты. Разложение жира и жирных кислот. Гниение. Возбудители, химизм, условия протекания процессов. Практическое значение.
Тема 2.4 Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов
Влияние абиотических факторов на микроорганизмы: влажность среды; химический состав среды; рН среды; концентрация веществ, растворенных в среде; температура среды; лучистая энергия; ультразвуковые колебания.
Влияние биотических факторов на микроорганизмы: антибиотики и фитонциды.
Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов.
Тема 2.5 Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызываемые ими
Инфекция и иммунитет. Пищевые инфекции и пищевые отравления. Различия между пищевыми заболеваниями и пищевыми отравлениями. Интоксикация (токсикозы) и токсикоинфекции бактериальной природы. Профилактика. Условно-патогенные микроорганизмы.
Тема 2.6 Источники инфицирования микроорганизмами
Микрофлора почвы, воды, воздуха, упаковочных материалов и тары, тела человека. Антропогенные факторы и природная окружающая среда.
Тема 2.7 Микробиология и санитария пищевых продуктов
Микробиология молока и молочных продуктов, мяса и колбасных изделий, яиц и яичных продуктов, рабы, рыбопродуктов и промысловых беспозвоночных, крупы, муки, хлеба и макаронных изделий, плодов и овощей, кондитерских товаров, вкусовых товаров, кулинарных изделий, консервов.

Таблица 4.3 Структура и содержание лабораторной части учебной дисциплины.
Темы дисциплины
Часы, формы обучения
Коды компетенций
Аттестация


активные
интерактивные*



1. Микроскоп и техника микроскопирования
1,5
1,5
ОК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-14
ЛР

2. Изучение морфологии бактерий
1
1
ОК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-14
ЛР

3. Изучение морфологии дрожжей
1
1
ОК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-14
ЛР

4. Изучение морфологии мицелиальных грибов
1
1
ОК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-14
ЛР, А1

5. Микробиологический контроль качества пищевых продуктов
1
1
ОК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-14
ЛР

6. Определение степени свежести мяса и рыбы бактериоскопическим методом
1
1
ОК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-14
ЛР

7. Молочнокислое брожение и его практическое значение
1
1
ОК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-14
ЛР

8. Определение качества кисломолочных продуктов микроскопическим методом
1
1
ОК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-14
ЛР, А2

* Интерактивные формы включают разбор ситуационных задач и подготовку отчетов по выполнению индивидуального задания.

Темы лабораторных работ

1. Микроскоп и техника микроскопирования
Цель занятия: Усвоить правила пользования микроскопом.
2. Изучение морфологии бактерий
Цель занятия: Научиться готовить и окрашивать бактериальные препараты простым методом и по методу Грама. Ознакомиться с основными формами бактерий.
3. Изучение морфологии дрожжей
Цель занятия: ознакомиться с морфологией дрожжей.
4. Изучение морфологии мицелиальных грибов
Цель занятия: ознакомиться с морфологией грибов и техникой их микроскопического исследования.
5. Микробиологический контроль качества пищевых продуктов
Цель занятия: ознакомиться с сущностью и значением микробиологических показателей качества пищевых продуктов.
6. Определение степени свежести мяса и рыбы бактериоскопическим методом
Цель занятия: оценить степень свежести исследуемых образцов мяса и рыбы.
7. Молочнокислое брожение и его практическое значение
Цель занятия: изучить микробиологию кисломолочных продуктов.
8. Определение качества кисломолочных продуктов микроскопическим методом
Цель занятия: дать оценку исследуемым кисломолочным продуктам по микроскопической картине.

5. Образовательные технологии

Таблица 5.1. Образовательные технологии

Вид занятия, аттестация
Используемые образовательные технологии

Лек.
актуальные (проблемные) лекции; разбор проблемных ситуаций; мультимедийное оборудование; тестирование в среде СИТО.

ЛР
защиты лабораторных работ; решение ситуационных задач

СРС
подготовка отчетов по выполнению индивидуального задания; подготовка презентаций; хранилище цифровых учебно-методических материалов ВГУЭС, библиотечные ресурсы

А1/А2
тест

ТЗ
тест СИТО


Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к аттестации. Аттестация проводится на основе тестов СИТО
Лабораторные занятия проводятся в специально оборудованной лаборатории, имеющей водопровод, вытяжку, термостат, микроскопы, также необходимы лабораторная посуда, реактивы и расходные материалы, наглядные пособия.

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, самостоятельной работы магистров/бакалавров, промежуточной аттестации, учебно-методическое обеспечение СРС

Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний.
Таблица 6.1 Распределение баллов рейтинга успеваемости

Раздел дисциплины
Виды занятий
Виды оценочных средств
(всего 80 баллов)
Баллы


Приложенные файлы

  • doc 32548205
    Размер файла: 240 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий